西葫蘆素餡餃子怎么做？西葫蘆素餡餃子商業(yè)配方工藝，西葫蘆素餡餃子制作技巧，西葫蘆素餡餃子做法

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配方：西葫蘆300克、鹽14克、熟雞蛋90克、雞粉2克，香油15克，蔥油40克。高筋粉500克，筋力源H 4克、蛋清一個(gè)，水225克。墨魚(yú)汁10克、蒜泥250克，米醋250克，醬油250克，高湯100克

工藝： 西葫蘆（切絲放入5克鹽殺水，擠干水份備用），熟雞蛋9（炒雞蛋是花生油和菜籽油2：1，雞蛋炒的稍微老一點(diǎn)），雞粉，鹽4克，香油10克，蔥油30克。將加工好的西葫蘆把以上調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻，最后放雞蛋和香油再次攪拌均勻即可。高筋粉，筋力源H 、鹽5克，蛋清，水。墨魚(yú)汁和面另加墨魚(yú)汁。餃子沾料蒜泥汁蒜泥，米醋（雙魚(yú)），醬油，高湯（涼高湯，普通的就可以，）香油5克，蔥油10克。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要和得軟硬適中，醒發(fā)至兩倍大，這樣餃子皮才會(huì)更加柔軟有彈性。包餃子時(shí)要盡量多放餡料，并確保封口處捏緊，以免煮制過(guò)程中露餡。煮餃子時(shí)要等水開(kāi)后再下鍋，煮制過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，防止粘連和糊底。同時(shí)，要注意火候，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致餃子皮破裂。

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