
西葫蘆素餡餃子怎么做?西葫蘆素餡餃子商業(yè)配方工藝,西葫蘆素餡餃子制作技巧,西葫蘆素餡餃子做法
配方:西葫蘆300克、鹽14克、熟雞蛋90克、雞粉2克,香油15克,蔥油40克。高筋粉500克,筋力源H 4克、蛋清一個(gè),水225克。墨魚(yú)汁10克、蒜泥250克,米醋250克,醬油250克,高湯100克
工藝: 西葫蘆(切絲放入5克鹽殺水,擠干水份備用),熟雞蛋9(炒雞蛋是花生油和菜籽油2:1,雞蛋炒的稍微老一點(diǎn)),雞粉,鹽4克,香油10克,蔥油30克。將加工好的西葫蘆把以上調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻,最后放雞蛋和香油再次攪拌均勻即可。高筋粉,筋力源H 、鹽5克,蛋清,水。墨魚(yú)汁和面另加墨魚(yú)汁。餃子沾料蒜泥汁蒜泥,米醋(雙魚(yú)),醬油,高湯(涼高湯,普通的就可以,)香油5克,蔥油10克。
注意事項(xiàng):面團(tuán)要和得軟硬適中,醒發(fā)至兩倍大,這樣餃子皮才會(huì)更加柔軟有彈性。包餃子時(shí)要盡量多放餡料,并確保封口處捏緊,以免煮制過(guò)程中露餡。煮餃子時(shí)要等水開(kāi)后再下鍋,煮制過(guò)程中要不斷攪動(dòng),防止粘連和糊底。同時(shí),要注意火候,避免煮過(guò)頭導(dǎo)致餃子皮破裂。
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