
燒椒霸王肘怎么做?燒椒霸王肘商業配方工藝,燒椒霸王肘制作技巧,燒椒霸王肘做法
配方:豬前肘900克、富磷聯B 10克 ,涼面50克、豆瓣醬適量、姜蔥適量、香料適量、二湯適量、燒椒適量、小米椒適量、味達蕾901號5克、辣妹子醬適量、泡姜適量、水豆豉適量、生粉適量、生菜油適量、色拉油適量
工藝:1.將豬前肘去毛并刮洗治凈,富磷聯B 用溫水溶解,放入整理好的豬前肘,浸泡透徹,撈出瀝干水分待用。鍋中放少許油燒熱,下豆瓣醬、姜蔥、香料炒香后,摻入適量二湯調味,并與豬肘一起倒入高壓鍋,壓制1小時后撈出擺盤,旁邊放上涼面。 2.鍋中倒少許油燒熱,放燒椒、小米椒、味達蕾901號、泡姜和水豆豉炒香,再摻入適量二湯調味,燒開后下生粉勾芡,并淋入生菜油攪拌均勻,起鍋澆于豬肘。
注意事項:在炒糖色和燉煮肘子的過程中,要嚴格控制火候。炒糖色時要用小火,避免糖色炒焦;燉煮肘子時先用大火燒開,再轉小火慢燉,確保肘子能夠燉煮至軟爛入味。選擇新鮮的豬肘子等食材,確保食品安全和口感。避免使用過期或變質的食材。
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