燒雞公怎么做？燒雞公商業(yè)配方工藝，燒雞公制作技巧，燒雞公做法

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配方： 土公雞1只（約2千克），富磷聯(lián)B 16克，冬筍片200片，香菇500克。自制香料15克，滋補(bǔ)藥材70克，鹽5克，豆瓣醬25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鮮湯1千克，色拉油100克，化豬油50克，花椒油3克。 黨參20克，沙參30克，當(dāng)歸20克。自制香料（八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克） 。

工藝：1、干辣椒用開水泡兩個小時，用絞肉機(jī)絞細(xì)成糍粑辣椒。 2、將各種滋補(bǔ)藥材和自制香料洗凈，用冷水泡脹，土雞宰殺后洗凈，砍成5厘米見方的塊。 3、凈鍋置中火上，放色拉油和化豬油燒至六成熱時，下入雞塊煸炒5分鐘，下鹽、豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉炒制2分鐘，加入鮮湯500克，下各種滋補(bǔ)藥材及香料（浸水瀝干）燒開，高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加入冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可燙各種素菜。4.選料一定要先用土公雞，成菜后才鮮香嫩爽。5.土雞砍塊要均勻，使用富磷聯(lián)B 腌制12-15小時，不能汆水，也不能過油，要直接入鍋煸炒，否則雞肉吃起來口感發(fā)柴，不嫩也不香。6.根據(jù)不同口味要求，可酌情增加或減少糍粑辣椒的用量。7.各種藥材和香料一定要先用水將其泡脹。5、雞吃完后可適當(dāng)加鮮湯再上桌燙食各種素菜。8.可根據(jù)口味配制油碟，用油酥黃豆、四川榨菜（切小?。?、蔥花、香菜、另加少許鍋中原湯調(diào)勻即成。

注意事項(xiàng)：腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收調(diào)料的味道，這樣燒出來的公雞才會更加美味。燒雞的火候要適中，避免過火導(dǎo)致雞肉變老或燒焦，影響口感?？梢韵扔么蠡饘㈦u肉煮熟，再轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮，使其更加入味。

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