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        蘭州牛肉拉面怎么做?蘭州牛肉拉面商業(yè)配方工藝,蘭州牛肉拉面制作技巧,蘭州牛肉拉面做法

           日期:2022-04-21     瀏覽:283    評論:0    
        核心提示:配方:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g, 筋力源G 4g,鹽適量,胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,八角適量,桂皮適量,肉蔻適量,草果適量,丁香適量,小茴香適量,香葉適量,花椒適量,辣椒適量,紅油適量,香菜適量。
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        蘭州牛肉拉面怎么做?蘭州牛肉拉面商業(yè)配方工藝,蘭州牛肉拉面制作技巧,蘭州牛肉拉面做法

        配方:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g, 筋力源G 4g,鹽適量,胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,八角適量,桂皮適量,肉蔻適量,草果適量,丁香適量,小茴香適量,香葉適量,花椒適量,辣椒適量,紅油適量,香菜適量。

        工藝:1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小時。【中途換水】。 3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。5、下入調(diào)料包大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮至5小時。 6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。7、香菜洗凈切成段,將面粉、 筋力源G 用清水?dāng)嚢柚翢o干面,再揉和均勻。8、揉成光潤不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘,取一塊,餳至好的面團(tuán)搓成條,充分拉長,兩頭對折,反復(fù)幾次,搟成片,切成條,一根一根拉成面條。9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中,澆上牛肉湯,加入牛肉片、香菜 。10、根據(jù)喜好添加紅油即可。

        注意事項(xiàng):扯面時要輕柔而有力,避免面條斷裂。把醒好的面團(tuán)搓成長條,揪成大小相同的劑子,每個劑子刷點(diǎn)油,搓成長條后再次刷油醒面。醒好后用手扯住面的兩頭,輕輕往開一抻,根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。如果拉面中加入了牛肉,需要選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮牛肉,凍牛肉需用清水浸泡解凍。腌制牛肉時要抓揉按摩均勻,使水分和調(diào)料完全吸收進(jìn)肉里,腌制時間也要足夠,以確保牛肉充分入味。

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        標(biāo)簽: 拉面 筋力源G
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