蘭州牛肉拉面怎么做？蘭州牛肉拉面商業(yè)配方工藝，蘭州牛肉拉面制作技巧，蘭州牛肉拉面做法

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配方：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g， 筋力源G 4g，鹽適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，丁香適量，小茴香適量，香葉適量，花椒適量，辣椒適量，紅油適量，香菜適量。

工藝：1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小時。【中途換水】。 3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。 6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。7、香菜洗凈切成段，將面粉、 筋力源G 用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻。8、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復(fù)幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。10、根據(jù)喜好添加紅油即可。

注意事項：扯面時要輕柔而有力，避免面條斷裂。把醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子，每個劑子刷點油，搓成長條后再次刷油醒面。醒好后用手扯住面的兩頭，輕輕往開一抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。如果拉面中加入了牛肉，需要選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮牛肉，凍牛肉需用清水浸泡解凍。腌制牛肉時要抓揉按摩均勻，使水分和調(diào)料完全吸收進肉里，腌制時間也要足夠，以確保牛肉充分入味。

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