鴨肉蝦仁水餃餡怎么做？鴨肉蝦仁水餃餡商業(yè)配方工藝，鴨肉蝦仁水餃餡制作技巧，鴨肉蝦仁水餃餡做法

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配方：鴨肉300克、蝦仁200克、大蔥50克、姜20克、富磷聯(lián)C3克、鹽8克、雞精2克、胡椒粉1克、香油10克、餃子皮適量

工藝：將鴨肉和蝦仁分別洗凈，剁碎后備用。注意剁碎的肉餡要保持一定的細膩度，以便更好地與其他材料混合。將大蔥和姜洗凈后剁碎，備用。將富磷聯(lián)C用溫水溶解，然后加入到鴨肉和蝦仁餡中，攪拌均勻，讓肉餡充分吸收。將剁好的鴨肉、蝦仁餡、蔥姜碎放入大碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉和香油，用筷子或手順時針方向攪拌均勻，使餡料上勁。取適量餃子皮，包入餡料，捏緊封口，確保不露餡。包制時要注意手法和力度，以免餃子皮破裂或餡料外泄。將包好的餃子放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分即可。煮制過程中要注意火候和水量，以免餃子煮破或粘連。

注意事項：選用新鮮、無骨、去筋膜的鴨肉和去殼去腸泥的蝦仁，確保肉餡的質(zhì)量。攪拌餡料時要順時針方向攪拌，使餡料上勁，這樣包出來的餃子口感更好。香油可以增加餡料的香氣和口感，但用量要適中，過多可能掩蓋鴨肉和蝦仁的原味。

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