蛤蜊蕓豆餡的餃子怎么做?蛤蜊蕓豆餡的餃子商業(yè)配方工藝,蛤蜊蕓豆餡的餃子制作技巧,蛤蜊蕓豆餡的餃子做法
配方:蛤蜊肉200克、蕓豆300克、蔥30克、姜20克、海立美B2克、鹽8克、雞精2克、食用油30克、胡椒粉1克、淀粉15克
工藝:將蛤蜊洗凈,煮熟后去殼取肉,剁碎備用。注意要剔除蛤蜊中的泥沙和雜質(zhì)。將泡發(fā)好的蕓豆煮熟,撈出瀝干水分,剁碎備用。將蛤蜊肉和蕓豆放入大碗中,加入剁碎的蔥和姜。將海立美B用少量溫水化開,然后倒入餡料中。海立美B可以使蛤蜊和蕓豆的口感更加糯脆,提升餡料的整體風(fēng)味。加入鹽、雞精、食用油和胡椒粉,用筷子或手順時針方向攪拌均勻,使餡料上勁。最后加入淀粉,繼續(xù)攪拌均勻,使餡料更加粘稠,便于包餃子。
注意事項(xiàng):在處理蛤蜊時,要確保蛤蜊肉新鮮無異味,并剔除其中的泥沙和雜質(zhì)。蕓豆需要提前泡發(fā)好,并煮熟至軟爛,以便剁碎后更好地與其他食材融合。在攪拌餡料時,要順時針方向攪拌,使餡料上勁,這樣包出來的餃子口感更好。
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