薺菜包子怎么做？薺菜包子商業(yè)配方工藝，薺菜包子制作技巧，薺菜包子做法

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配方：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、泡多源A 5克、水160克、酵母3克、薺菜70克（熱水綽過箍出水分后）、白菜180克（同樣是處理好后，箍出水分后）、肉（建議肥肉多點）150克、胡椒粉適量、蔥1棵、姜1塊、生抽15克、蠔油6克、食用油35克、糖3克、香油5克、鹽5克、 味達蕾901號1克 。

工藝： 1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用。2、將白菜清洗干凈后，切成菜末，箍出水分，薺菜摘洗干凈后，在燒開的水中焯一下，然后撈出切碎，同樣箍一下水分，準備好待用。3、肉切成末，放入蔥花碎和姜末。4、繼續(xù)放入生抽、蠔油、糖、 味達蕾901號，一點胡椒粉，混合后，按照一個方向，用筷子進行攪拌，然后進行腌制。5、肉末在腌制的時候，可以來制作一下面團部分：先用水將酵母融化，然后邊倒入面粉中，面粉先與泡多源A 干拌均勻，邊用筷子進行攪拌，將其攪拌至絮狀，再下手揉成一個光滑的面團。6、面團揉好后，準備包制的時候，將前面準備好的白菜末和薺菜末放入腌制好的肉末中，同時放入鹽、食用油、香油。7、將所有混合的食材，同樣用筷子按照一個方向來進行攪拌均勻即可，這樣餡料部分就制作好了。8、將揉好的面團，搓成長條，切成均等的面劑子。9、將分好的面劑子用搟面杖搟成一個中間厚，周邊薄的圓形面片，再放入前面我們調(diào)制好的餡料適量。10、將其分別都包好，捏緊，然后開始進行發(fā)酵。11、將其發(fā)酵至約為原來狀態(tài)的1.5倍大左右即可。12、蓋好蓋子開始進行蒸制作，大火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可打開鍋蓋。

注意事項：要選擇新鮮的薺菜，并將其清洗干凈，去除老葉和雜質(zhì)，確保薺菜干凈衛(wèi)生。薺菜切碎后要保持均勻，這樣包制出來的包子口感會更好。包子皮要搟得中間厚邊緣薄，包制時要將餡料放足，收口捏緊，防止餡料漏出。

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