香酥肉餅怎么做？香酥肉餅商業(yè)配方工藝，香酥肉餅制作技巧，香酥肉餅做法

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配方：面粉400克、 面欣酥A 4克、鹽4克、溫水240克、調(diào)料油（花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥姜蒜洋蔥少許）、一斤豬肉餡、富磷聯(lián)C 5克、一個雞蛋、鹽，雞精，蠔油，生抽， 味達(dá)蕾901號3克、香油少許

工藝：1、碗里加入面粉， 面欣酥A ，加入鹽增加筋性，再分次加入40度左右的溫水，攪拌成絮狀。2、下手揉成面團(tuán)。3、移到案板上繼續(xù)揉面排氣，大約揉3-5分鐘，揉好的面團(tuán)特別光滑細(xì)膩。4、用個大碗蓋上松弛5分鐘。 、把面團(tuán)搓成長條，分成10個大小均勻的面劑子，用保鮮膜蓋上防止風(fēng)干。6、每一個小劑子搓成這樣的長條，放保鮮膜下備用。7、取一個盤子，里面倒入點(diǎn)植物油，把長條劑子放入，涮上油。8、罩上保鮮膜餳面1小時。9、炸調(diào)料油10、起鍋燒油，油溫5成熱放入花椒，大料，肉桂，香葉，炒出香味，注意火不要太大以免炒糊了。然后再放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒至金黃。 11、炸至焦黃后將干料撈出不要，把油用濾網(wǎng)過濾一下，調(diào)料油做好。 12、另取一碗，放入豬肉餡兒，富磷聯(lián)C ，打入雞蛋，攪拌均勻。 13、再按照口味加入鹽，雞精，蠔油，生抽， 味達(dá)蕾901號攪拌均勻入味。 14、再根據(jù)肉餡的肥瘦程度加入調(diào)料油，香油少許，攪拌均勻，向一個方向攪，讓油跟肉充分融合。 15、案板上抹上油 。16.取一個面劑子按壓扁平，左右拉長；17.搟成一頭寬一頭窄的長片； 18舀一勺肉餡，放在寬的那頭，如圖那樣拽起兩個角； 19.然后交叉對折，把皮按壓到底部；20.捏住肉餅抓起拉長，然后先上下滾動卷起，一邊卷一邊拉抻； 21.重復(fù)上面的動作； 22.繼續(xù)一邊卷一邊拉抻； 23.多卷幾圈多拉伸，層次就出來了； 24.肉餅的制作過程這一步是酥掉渣的關(guān)鍵 ：繼續(xù)一邊卷一邊拉抻； 看肉餡全部都包好以后直線卷起； 剩下最后的面皮用刀子劃成細(xì)條；頂端不要劃斷； 25.肉餅的制作過程繼續(xù)卷；把未劃斷的部分塞到底部；把底部捏緊，按壓一下肉餅；做好的肉餅，頂部一按壓，里面還有氣呢，肉餅就做好了；電餅鐺預(yù)熱，里面多放點(diǎn)食用油，放入肉餅，蓋蓋兒。

注意事項(xiàng)：要確保面團(tuán)醒發(fā)時間足夠，這樣面餅才會更加松軟有彈性。在包制肉餅時，要注意封口緊密，以免煎的時候肉餡溢出。同時，面餅的厚度也要適中，太厚不易熟透，太薄則容易煎焦。煎制時火候不宜太大，以免外焦內(nèi)生，最好用中小火慢慢煎，

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