秘制羊脊骨火鍋怎么做？秘制羊脊骨火鍋商業(yè)配方工藝，秘制羊脊骨火鍋制作技巧，秘制羊脊骨火鍋做法

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配方：羊脊骨10000克、富磷聯(lián)B 80克、香其醬2袋、豆醬2袋、排骨醬2瓶、柱侯醬2瓶、黃豆醬400克、生抽300克、雞粉65克、十三香22.5克、鹽10克、二湯10000克、清水3000克、蔬菜包（內(nèi)含姜片150克、蔥段100克、拍蒜30克）1個、香料包（干辣椒50克、孜然50克、八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、花椒30克、當歸15克）1個

工藝：1.羊脊骨鋸成4厘米見方的塊，加清水浸泡4~5小時至去凈血水，再稱取富磷聯(lián)B 用溫水溶解加入少許清水，開始腌制8-15個小時，然后將腌制液燒開，再放入羊脊骨焯熟。 2.在準備香其醬、豆醬、排骨醬、柱侯醬、黃豆醬、生抽、雞粉、十三香、鹽攪勻即成秘制羊脊骨醬料。3.湯桶里放入焯好的羊脊骨，倒入二湯、清水大火燒開，下步驟2中調(diào)好的醬料，放蔬菜包（內(nèi)含姜片、蔥段、拍蒜）、香料包（干辣椒、孜然、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、當歸沖洗干凈后包入紗布袋扎緊即成），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮100分鐘，關(guān)火浸泡90分鐘即成。取預(yù)制好的羊脊骨1500克、原湯1000克倒入銅鍋，上桌點火加熱，待湯沸后即可食用。

注意事項：羊脊骨需要仔細清洗，去除血水和雜質(zhì)，以免影響湯底的清澈度和口感。在燉煮羊脊骨時，要先用大火燒開以去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使羊脊骨中的營養(yǎng)和味道充分釋放到湯中。在涮煮食材時，要根據(jù)食材的種類和口感掌握好時間，避免過熟或未熟。

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