鲅魚海蜇水餃餡怎么做？鲅魚海蜇水餃餡商業(yè)配方工藝，鲅魚海蜇水餃餡制作技巧，鲅魚海蜇水餃餡做法

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配方：鮮鲅魚肉2750克，韭菜660克，海蜇500克。生蛋清11個，清水2750克、鹽70克，熟豬油137克，雞粉50克，色拉油110克，芝麻油60克，白胡椒粉5克，海立美B 27克。
工藝：1.鲅魚肉洗凈，控干水分，然后稱取海立美B 用少許溫水溶解，與鲅魚肉攪拌均勻，開始腌制8-15小時即可。2.然后把腌制好的鮑魚肉取出,先加入蛋清，朝一個方向攪打均勻，再加入清水，繼續(xù)朝一個方向攪打至水和肉混合均勻，下入熟豬油、色拉油、芝麻油攪拌均勻，最后下入剩余的調(diào)料拌勻即成鲅魚餡。3.韭菜切成末；海蜇頭切成1厘米見方的小丁，用40℃左右的溫水沖洗干凈，入沸水中快速焯水，擠干水分最后再將韭菜、海蜇頭和鲅魚餡料混合均勻。
注意事項：確保鲅魚和海蜇都是新鮮的，無異味。鲅魚要去除內(nèi)臟、魚骨和小筋，以保證餡料的口感。鲅魚通常帶有一定的腥味，制作餡料時，可適當(dāng)加入料酒、姜、蔥等調(diào)料去腥增香。攪拌餡料時，要始終順著一個方向攪拌，這樣可以使餡料更加上勁，口感更佳。

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