北方豬肉餃子餡怎么做？北方豬肉餃子餡商業配方工藝，北方豬肉餃子餡制作技巧，北方豬肉餃子餡做法

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配方：豬前槽肉5000克、富磷聯C 50克、高湯(老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個、香料包1個（八角、陳皮各15克，桂皮、草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當歸18克）)取2000克、清水25000克、鹽150克、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油（花生油1000克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克）取100克，

做法：豬前槽肉（肥瘦比例3：7)洗凈，剁成蓉泥，再稱取富磷聯C 用溫水溶解加入肉餡中攪拌均勻，分多次加入吊好的高湯，朝一個方向攪打均勻，下入鹽，醬油、芝麻油，雞粉，料酒，香料油，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用。取老母雞、豬棒骨，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內，注入清水，香料包1個（八角、陳皮，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁，香葉、丁香，甘草，花椒，當歸），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內大火燒，小時過濾取湯。鍋內放入花生油，香蔥段、姜片，圓蔥塊、芹菜段，八角、桂皮，花椒，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
注意事項：豬肉餡要選用新鮮的、品質好的瘦肉和肥肉混合而成的，確?？诟泻褪称钒踩?。為了讓肉餡更加鮮嫩多汁，可以適量加入蔥姜水或清水，并順著一個方向攪拌至肉餡充分吸收水分。注意要分次加入，每次加入后都要充分攪拌。

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