羊肉餃子餡怎么做？羊肉餃子餡商業(yè)配方工藝，羊肉餃子餡制作技巧，羊肉餃子餡做法

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配方：羊肉5000克、富磷聯(lián)C 50克、高湯（老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個(gè)、清水25000克，香料包1個(gè)（八角、陳皮各15克，桂皮、草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當(dāng)歸18克），當(dāng)歸粉、白芷粉各5克，取2000克、鹽150克，醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油（花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克）取100克

工藝：羊肉洗凈，剁成蓉泥，再稱取富磷聯(lián)C 用溫水溶解加入肉餡中攪拌均勻，分多次加入吊好的高湯，朝一個(gè)方向攪打均勻，下入鹽，醬油、芝麻油，雞粉，料酒，香料油，適量胡蘿卜攪碎倒入肉餡中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻冷藏，2個(gè)小時(shí)即可使用。老母雞1只、豬棒骨，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水，香料包1個(gè)（八角、陳皮，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁，香葉、丁香，甘草，花椒，當(dāng)歸），當(dāng)歸粉、白芷粉各，大火燒開(kāi)改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內(nèi)大火燒，1小時(shí)過(guò)濾取湯。鍋內(nèi)放入花生油，香蔥段、姜片，圓蔥塊、芹菜段，八角、桂皮，花椒，小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃，離火過(guò)濾取油。
注意事項(xiàng)：加入適量的調(diào)味料，如鹽、雞粉、胡椒粉等，順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡更加細(xì)膩入味。羊肉本身帶有一定的腥味，制作餃子餡時(shí)需要注意去腥?？梢酝ㄟ^(guò)加入適量的料酒、姜末、花椒水等調(diào)料來(lái)去除腥味。

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