小酥肉怎么做？小酥肉商業(yè)配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法

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配方：里脊肉500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、食用鹽適量、耗油10克、雞精5克、白胡椒粉0.5克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥F2克、清水適量

工藝準(zhǔn)備里脊肉，清洗干凈后切成約1厘米厚的肉條。將泡多源E和富磷聯(lián)B用少許溫水溶解，加入肉條中腌制5小時(shí)。腌制好的肉條瀝干表面水分，加入味達(dá)蕾901號(hào)、食用鹽、耗油、雞精、白胡椒粉，抓拌均勻后腌制30分鐘。將玉米淀粉、面粉、面欣酥F混合均勻，加入適量的清水調(diào)成稀點(diǎn)的脆皮糊備用。將腌制好的肉條先裹上一層淀粉，再裹上一層脆皮糊。鍋中油溫160度，將肉條一條條放入鍋中，炸30秒左右撈出，放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍。食用時(shí)無(wú)需解凍，放入160度油鍋進(jìn)行復(fù)炸，炸制金黃熟透即可撈出，趁熱撒上調(diào)味品。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，確保肉條充分吸收調(diào)味料的味道。脆皮糊的調(diào)制要均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀，影響口感。炸制時(shí)油溫要控制好，初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。炸制過(guò)程中要輕輕翻動(dòng)肉條，確保受熱均勻。

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