小酥肉怎么做？小酥肉商業配方工藝，小酥肉制作技巧，小酥肉做法

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配方：里脊肉500克、泡多源E10克、富磷聯B4克、味達蕾901號2克、食用鹽適量、耗油10克、雞精5克、白胡椒粉0.5克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥F2克、清水適量

工藝準備里脊肉，清洗干凈后切成約1厘米厚的肉條。將泡多源E和富磷聯B用少許溫水溶解，加入肉條中腌制5小時。腌制好的肉條瀝干表面水分，加入味達蕾901號、食用鹽、耗油、雞精、白胡椒粉，抓拌均勻后腌制30分鐘。將玉米淀粉、面粉、面欣酥F混合均勻，加入適量的清水調成稀點的脆皮糊備用。將腌制好的肉條先裹上一層淀粉，再裹上一層脆皮糊。鍋中油溫160度，將肉條一條條放入鍋中，炸30秒左右撈出，放入冰箱或冷庫進行速凍。食用時無需解凍，放入160度油鍋進行復炸，炸制金黃熟透即可撈出，趁熱撒上調味品。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉條充分吸收調味料的味道。脆皮糊的調制要均勻，避免出現顆粒狀，影響口感。炸制時油溫要控制好，初炸時油溫不宜過高，復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。炸制過程中要輕輕翻動肉條，確保受熱均勻。

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