牛肉餃子餡怎么做？牛肉餃子餡商業(yè)配方工藝，牛肉餃子餡制作技巧，牛肉餃子餡做法

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配方：牛肉5000克、富磷聯(lián)C50克、高湯（老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個(gè)、清水25000克，香料包（八角、陳皮各15克，桂皮、草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當(dāng)歸18克）取2000克、鹽150克，醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，十三香10克，適量圓蔥、香料油（花生油1000克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克）

工藝：牛肉洗凈，剁成蓉泥，再稱取富磷聯(lián)C用溫水溶解加入肉餡中攪拌均勻，分多次加入吊好的高湯，朝一個(gè)方向攪打均勻，下入鹽，醬油、芝麻油，雞粉，料酒，香料油，十三香，適量圓蔥碎倒入肉餡中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻冷藏，2個(gè)小時(shí)即可使用。準(zhǔn)備老母雞、豬棒骨，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水，香料包1個(gè)（八角、陳皮，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁，香葉、丁香，甘草，花椒，當(dāng)歸），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內(nèi)大火燒，1小時(shí)過(guò)濾取湯。鍋內(nèi)放入花生油，香蔥段、姜片，圓蔥塊、芹菜段，八角、桂皮，花椒，小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃，離火過(guò)濾取油。
注意事項(xiàng)：選將牛肉切成小塊后，應(yīng)充分剁碎或絞成肉餡，以增加牛肉的持水量和口感細(xì)膩度。同時(shí)，要去除牛肉中的筋膜和雜質(zhì)，確保餡料純凈。牛肉餡中應(yīng)加入適量的水或高湯，并順一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，這樣可以使牛肉餡更加鮮嫩多汁。但要注意控制水分量，以免餡料過(guò)濕導(dǎo)致包制困難。

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