一絕餡料怎么做？一絕餡料商業(yè)配方工藝，一絕餡料制作技巧，一絕餡料做法

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配方：豬肉（肥瘦相間）500克、大蔥50克、生姜20克、醬油30克、料酒20克、鹽8克、白糖5克、十三香2克、香油20克、富磷聯(lián)C5克、食用油50克

工藝：將豬肉洗凈，切成細(xì)丁；大蔥和生姜切末備用。將切好的肉丁放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、白糖、十三香和富磷聯(lián)C，攪拌均勻后腌制20分鐘，讓肉丁充分吸收調(diào)料的味道和富磷聯(lián)C的作用。熱鍋涼油，待油溫升至五成熱時(shí)，放入腌制好的肉丁，用中火翻炒至肉丁變色且微微出油。當(dāng)肉丁炒制八成熟時(shí)，加入切好的大蔥末和生姜末，繼續(xù)翻炒至蔥姜出香味。根據(jù)口味調(diào)整鹽量（由于之前已經(jīng)腌制過，可能不需要再加鹽），如果餡料偏干，可以適量加入少量水或高湯，翻炒至湯汁濃稠。最后淋入香油，翻炒均勻后即可出鍋，放涼備用。

注意事項(xiàng)：豬肉應(yīng)切成細(xì)丁，以便更好地吸收調(diào)料和炒制入味。腌制時(shí)間要足夠，以便肉丁充分吸收調(diào)料的味道。但也要注意不要腌制過久，以免過咸。炒制餡料時(shí)，火候要適中，避免炒焦或炒糊。炒制好的餡料應(yīng)放涼后保存，避免變質(zhì)。如果需要長時(shí)間保存，可以放入冰箱冷凍。

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