岐山臊子面怎么做？岐山臊子面商業(yè)配方工藝，岐山臊子面制作技巧，岐山臊子面做法

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配方：面粉500克、水220克、筋力源H4克、豬肉（臊子肉）300克、醋50克、醬油30克、鹽8克、蔥姜蒜各20克、辣椒粉10克、豆腐、木耳、黃花菜等配菜適量

工藝：將面粉放入盆中，加入筋力源H，混合均勻。緩慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團(tuán)。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置醒發(fā)30分鐘。將豬肉切成小丁，蔥姜蒜切末。熱鍋涼油，放入肉丁煸炒至變色。加入蔥姜蒜末和辣椒粉，繼續(xù)翻炒出香味。加入醋、醬油和鹽，翻炒均勻。加入適量水，小火燉煮10分鐘，直至肉熟湯濃。

將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，用軋面機(jī)反復(fù)軋制，直至面條達(dá)到所需的厚度和寬度。將軋好的面條放入沸水中煮熟，時(shí)間約為3-5分鐘，具體根據(jù)面條的厚度調(diào)整。煮熟后撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分。

將豆腐、木耳、黃花菜等配菜切成絲或丁。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入配菜翻炒。加入適量水和鹽，小火燉煮5分鐘。將燉好的配菜湯倒入臊子中，調(diào)勻成臊子湯。將煮熟的面條撈入碗中。澆上臊子湯，撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：水的用量需根據(jù)面粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整，以確保面團(tuán)柔軟而不粘手。炒肉丁時(shí)需用中小火，避免炒焦。加醋和醬油時(shí)需翻炒均勻，以確保味道均勻。軋面機(jī)的檔位需根據(jù)面條的厚度和寬度進(jìn)行調(diào)整。煮面時(shí)需用大火，保持水沸騰狀態(tài)，避免面條粘連。

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