蘭州牛肉拉面怎么做？蘭州牛肉拉面商業(yè)配方工藝，蘭州牛肉拉面制作技巧，蘭州牛肉拉面做法

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配方：牛肉500g，牛骨500g，富磷聯(lián)B 8克，面粉500g，筋力源G 4克，鹽適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，丁香適量，小茴香適量，香葉適量，花椒適量，辣椒適量，紅油適量，香菜適量。
工藝：1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2、然后把富磷聯(lián)B 用溫水溶解放入牛肉開(kāi)始腌制8-15小時(shí)。3、然后將腌制液燒開(kāi)，把牛肉煮至七成熟， 4、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包放入鍋內(nèi)。5、下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。7、香菜洗凈切成段，將筋力源G 用溫水溶解分三次加入面團(tuán)中，面粉加清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面，再揉和均勻。8、揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長(zhǎng)，兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。9、入開(kāi)水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜。10、根據(jù)喜好添加紅油即可。

注意事項(xiàng)：煮面時(shí)要用大火，保持水滾沸狀態(tài)，這樣煮出的面條更加筋道。面條煮熟后要迅速撈出，避免過(guò)度煮爛，影響口感。如果加入牛肉，要選擇新鮮的牛肉，經(jīng)過(guò)燉煮使其軟爛入味。牛肉的切片要薄而均勻，這樣口感更好。

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