上海陽春面怎么做？上海陽春面商業(yè)配方工藝，上海陽春面制作技巧，上海陽春面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源H 4克，溫水225克，鹽2克，雞湯或豬骨湯500克，鹽3克，雞精2克，蔥花10克，植物油10克

工藝：將高筋面粉與筋力源H混合均勻。在溫水中加入鹽，攪拌溶解。

將鹽水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團放在案板上，撒上少許面粉防粘。用搟面杖將面團搟成薄片，厚度根據(jù)喜好調整。

將搟好的面片折疊起來，用刀切成細條，形成陽春面的面條。撒少許淀粉在面條上，防止粘連。在鍋中燒開水，水開后下入切好的面條。

用筷子輕輕攪拌，防止面條粘連。煮至面條浮起且熟透，撈出瀝干水分。將雞湯或豬骨湯倒入鍋中，加入鹽和雞精加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)。將煮好的面條放入碗中。澆上熱湯底，撒上蔥花。加入植物油。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠，使面團更加柔軟易搟。搟面條時要盡量搟得薄而均勻，切面條時要切成細條，這樣煮出來的面條更加筋道。煮面時要用大火，保持水滾沸狀態(tài)，這樣煮出的面條更加筋道。煮熟后要迅速撈出，避免過度煮爛。

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