揚州炒面怎么做？揚州炒面商業(yè)配方工藝，揚州炒面制作技巧，揚州炒面做法

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配方：500克、筋力源H5克、蝦仁100克、火腿50克、青豆50克、胡蘿卜50克、青椒50克、大蔥20克、生姜10克、生抽30克、老抽10克、鹽8克、雞精5克、白胡椒粉3克、食用油50克

工藝：將面條加入少許鹽和筋力源H煮熟。撈出后用涼水沖洗，瀝干水分，加少許食用油拌勻防粘。蝦仁清洗干凈，用少許鹽、生抽腌制片刻。火腿切絲。青豆、胡蘿卜絲、青椒絲分別焯水斷生。大蔥切段，生姜切絲。鍋中加熱適量食用油，油熱后下入蔥段、姜絲爆香。放入腌制好的蝦仁快速翻炒至變色后盛出備用。接著放入火腿絲、青豆、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒均勻。將瀝干水分的面條放入鍋中，與配菜一起翻炒均勻。加入生抽、老抽調(diào)色，加入鹽、雞精、白胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。炒至面條上色均勻，配菜熟透后即可出鍋裝盤。

注意事項：配菜要切成適合入口的大小，焯水時要掌握好時間，以保持其脆嫩口感。炒制時要保持中火或大火，快速翻炒，避免面條炒焦。要先炒蝦仁等易熟食材，再放面條和配菜一起翻炒。炒至面條上色均勻、配菜熟透后即可出鍋，不要過度翻炒以免影響口感。

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