河南茄汁牛肉燴面怎么做?河南茄汁牛肉燴面商業配方工藝,河南茄汁牛肉燴面制作技巧,河南茄汁牛肉燴面做法
配方:牛肉1000克、高筋面粉1000克、筋力源M50克、番茄500克、大蔥50克、生姜30克、蒜瓣20克、番茄醬100克、食鹽15克、白糖20克、雞精10克、料酒50克、色拉油50克、清水適量
工藝:將高筋面粉、筋力源M和10克食鹽混合均勻。緩緩加入清水,邊加邊攪拌,直至形成稍帶硬度的面團。覆蓋濕紗布,靜置醒面約30分鐘。將牛肉切成塊狀,用清水浸泡去除血水。鍋中加水燒開,放入牛肉塊、蔥段、姜片、料酒,煮開后撇去浮沫,撈出牛肉塊備用。
鍋中加油燒熱,放入蒜片炒香。加入番茄碎和番茄醬,翻炒至出汁。
加入適量清水燒開,轉小火燉煮10分鐘,加入白糖、雞精和5克食鹽調味。將處理好的牛肉塊放入茄汁中,小火慢燉至牛肉熟爛。將醒好的面團揉至光滑,搟成薄片。切成適當寬度的面條。鍋中加水燒開,放入面條煮至熟透。撈出面條,瀝干水分,裝入碗中。將燉好的茄汁牛肉澆在面條上,即可食用。
注意事項:加水時要少量多次,以免面團過軟。面團醒發時間要足夠,以提高面條的筋度。牛肉要先去除血水,以去除腥味。煮牛肉時要用冷水下鍋,以更好地去除雜質。番茄要炒至出汁,以提高茄汁的濃郁度。茄汁燉煮時間要足夠,以使味道更加濃郁。
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