河南茄汁牛肉燴面怎么做？河南茄汁牛肉燴面商業(yè)配方工藝，河南茄汁牛肉燴面制作技巧，河南茄汁牛肉燴面做法

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配方：牛肉1000克、高筋面粉1000克、筋力源M50克、番茄500克、大蔥50克、生姜30克、蒜瓣20克、番茄醬100克、食鹽15克、白糖20克、雞精10克、料酒50克、色拉油50克、清水適量

工藝：將高筋面粉、筋力源M和10克食鹽混合均勻。緩緩加入清水，邊加邊攪拌，直至形成稍帶硬度的面團(tuán)。覆蓋濕紗布，靜置醒面約30分鐘。將牛肉切成塊狀，用清水浸泡去除血水。鍋中加水燒開，放入牛肉塊、蔥段、姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，撈出牛肉塊備用。

鍋中加油燒熱，放入蒜片炒香。加入番茄碎和番茄醬，翻炒至出汁。

加入適量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，加入白糖、雞精和5克食鹽調(diào)味。將處理好的牛肉塊放入茄汁中，小火慢燉至牛肉熟爛。將醒好的面團(tuán)揉至光滑，搟成薄片。切成適當(dāng)寬度的面條。鍋中加水燒開，放入面條煮至熟透。撈出面條，瀝干水分，裝入碗中。將燉好的茄汁牛肉澆在面條上，即可食用。

注意事項(xiàng)：加水時(shí)要少量多次，以免面團(tuán)過軟。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以提高面條的筋度。牛肉要先去除血水，以去除腥味。煮牛肉時(shí)要用冷水下鍋，以更好地去除雜質(zhì)。番茄要炒至出汁，以提高茄汁的濃郁度。茄汁燉煮時(shí)間要足夠，以使味道更加濃郁。

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