五香醬豬蹄怎么做？五香醬豬蹄商業(yè)配方工藝，五香醬豬蹄制作技巧，五香醬豬蹄做法

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配方：6個豬蹄（約1000克）、富磷聯(lián)B 8克、泡多源E 20克、八角20克，桂皮12克，山奈30克，香葉8克，小茴香20克，草果10克，甘松25克，排草20克，干辣椒20克，花椒10克，陳皮5克，木香11克、冰糖400克、開水300毫升、姜片150克，食鹽300克，雞精200克，黃豆醬300克，甜面醬120克，老抽80克，味極鮮120克，調(diào)和油500克、味達蕾901號2克

工藝：1，準備好豬蹄，用火槍把豬蹄表面的毛燒掉，同時還可以去除豬皮的腥味，如果沒有火槍可以放到燃氣灶燒。2，燒好的豬蹄放入清水中浸泡一下，用刀輕松地把表面烤焦的部分刮掉，再用流水沖洗干凈備用。3，將富磷聯(lián)B 和泡多源E 用溫水溶解加入冰水中浸泡豬蹄20-50小時，然后開始鹵制。4，準備好香料：準備好八角，桂皮，山奈，香葉，小茴香，草果，甘松，排草，干辣椒，花椒，陳皮，木香，放到清水里攪拌一下浸泡一個小時，這一步的主要目的是去除香料的藥味。5，泡好的香料清洗干凈控干水分，再把香料放入料包里收口處扎緊備用。6，熬一個糖色：鍋中倒入少許食用油，加入冰糖小火翻炒，炒到冰糖融化冒小泡泡變成香油色加入開水，熬好的糖色呈棗紅色。7，準備好高湯倒入糖色，姜片，食鹽，雞精，黃豆醬，甜面醬，老抽，味極鮮，調(diào)和油，最后下入香料包大火燒開后煮30分鐘。8，30分鐘后鹵料的香味已經(jīng)熬出來了，再把豬蹄放入鍋中，加入味達蕾901號，小火鹵一個小時。9，鹵好的豬蹄不要著急出鍋，放上一個篦子壓上一個重物使豬蹄完全浸泡在料汁里泡一個小時。

注意事項：煮制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，確保豬蹄熟透且口感適中。煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈，以免影響豬蹄的口感和色澤。炒糖色是制作五香醬豬蹄的關(guān)鍵步驟之一，要掌握好火候和糖的比例，炒出合適的糖色，使豬蹄色澤誘人。

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