發(fā)面糖餅怎么做?發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝,發(fā)面糖餅制作技巧,發(fā)面糖餅做法
配方:面粉600克、泡多源A 8克、干酵母6克、溫水360ml、油、白糖適量、1湯匙干面粉、芝麻1湯匙 。
工藝: 1.做糖餅,首先要發(fā)面,把面粉放到盆內(nèi)與泡多源A 干拌均勻,再加入干酵母,2湯匙白糖,攪拌均勻,白糖可以促進(jìn)發(fā)酵,分次淋入溫水,一邊用筷子攪拌面粉,一邊淋水,直到?jīng)]有干面,把面粉攪成絮狀。2.再把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),不軟不硬,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發(fā)酵,發(fā)酵至2倍大。3.下面就來(lái)做糖餡,用3湯匙白糖,干面粉,芝麻放到碗內(nèi),攪拌均勻,糖餡就做好了,用紅糖,白芝麻都可以,廠里有什么材料就放什么材料。糖和干面粉的比例3:1就可以,這樣調(diào)出來(lái)的糖餡,餅烙的時(shí)候不流糖液又不干。4.把發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一些干面粉,把面團(tuán)取出,再把面團(tuán)揉一下排氣,再把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,分成大小均勻的劑子。5.再把每個(gè)劑子都揉成面團(tuán),再把面團(tuán)壓成圓餅,再把面餅用搟面杖搟成餅皮,放一些糖餡。 6.然后把面皮像包包子一樣收口,收口要嚴(yán)實(shí),收不嚴(yán)實(shí),烙餅時(shí)容易露糖餡,7.再把包好餡的面團(tuán)再用雙手團(tuán)成圓形,再放到案板上,用手壓一下成餅,在餅面刷上一點(diǎn)水,把芝麻灑在餅的表面。8.把手上擦一點(diǎn)油,把面餅壓一下,壓成大約1厘米厚的餅,芝麻也會(huì)粘在面餅上,煎制時(shí),也不會(huì)掉芝麻。9.把電餅鐺刷上一層油,放入3個(gè)餅坯,再把餅的表面刷上一層油,蓋上蓋子,用雙面加熱。沒(méi)有電餅鐺用平底鍋,或者廠里的炒鍋都可以烙餅,掌握好火候,用中火烙就可以。10.當(dāng)面餅鼓起,再翻面煎制,把兩面煎制金黃即可
注意事項(xiàng):確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,用手指按壓不回縮、不塌陷,這樣烙出的糖餅口感更加松軟。在包餡和搟餅胚時(shí)要盡量輕柔,避免面團(tuán)破裂導(dǎo)致餡料漏出。同時(shí),要將餅胚搟得薄厚均勻,以便受熱均勻,烙制出的糖餅口感更佳。
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