發(fā)面糖餅怎么做？發(fā)面糖餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面糖餅制作技巧，發(fā)面糖餅做法

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配方：面粉600克、泡多源A 8克、干酵母6克、溫水360ml、油、白糖適量、1湯匙干面粉、芝麻1湯匙 。

工藝： 1.做糖餅，首先要發(fā)面，把面粉放到盆內(nèi)與泡多源A 干拌均勻，再加入干酵母，2湯匙白糖，攪拌均勻，白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，分次淋入溫水，一邊用筷子攪拌面粉，一邊淋水，直到?jīng)]有干面，把面粉攪成絮狀。2.再把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。3.下面就來(lái)做糖餡，用3湯匙白糖，干面粉，芝麻放到碗內(nèi)，攪拌均勻，糖餡就做好了，用紅糖，白芝麻都可以，廠里有什么材料就放什么材料。糖和干面粉的比例3：1就可以，這樣調(diào)出來(lái)的糖餡，餅烙的時(shí)候不流糖液又不干。4.把發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一些干面粉，把面團(tuán)取出，再把面團(tuán)揉一下排氣，再把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子。5.再把每個(gè)劑子都揉成面團(tuán)，再把面團(tuán)壓成圓餅，再把面餅用搟面杖搟成餅皮，放一些糖餡。 6.然后把面皮像包包子一樣收口，收口要嚴(yán)實(shí)，收不嚴(yán)實(shí)，烙餅時(shí)容易露糖餡，7.再把包好餡的面團(tuán)再用雙手團(tuán)成圓形，再放到案板上，用手壓一下成餅，在餅面刷上一點(diǎn)水，把芝麻灑在餅的表面。8.把手上擦一點(diǎn)油，把面餅壓一下，壓成大約1厘米厚的餅，芝麻也會(huì)粘在面餅上，煎制時(shí)，也不會(huì)掉芝麻。9.把電餅鐺刷上一層油，放入3個(gè)餅坯，再把餅的表面刷上一層油，蓋上蓋子，用雙面加熱。沒(méi)有電餅鐺用平底鍋，或者廠里的炒鍋都可以烙餅，掌握好火候，用中火烙就可以。10.當(dāng)面餅鼓起，再翻面煎制，把兩面煎制金黃即可

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷，這樣烙出的糖餅口感更加松軟。在包餡和搟餅胚時(shí)要盡量輕柔，避免面團(tuán)破裂導(dǎo)致餡料漏出。同時(shí)，要將餅胚搟得薄厚均勻，以便受熱均勻，烙制出的糖餅口感更佳。

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