
烤肉串一怎么做?烤肉串一商業(yè)配方工藝,烤肉串一制作技巧,烤肉串一做法
配方:肉一斤、燒烤配料40克、麻辣臭干料45克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、泡多源E 20克,生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
工藝:以上香料混合均勻后制成混合香料待用。把肉洗凈切成肉丁,放入姜末、洋蔥末、雞蛋、料酒、白糖、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、 泡多源E ,混合香料40克、然后攪拌均勻,腌制20-40分鐘。先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊,充分燃著后放入爐內(nèi),再加生炭,打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門,蓋上燒烤爐上蓋,約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。先將串好的肉串刷上飄香醬,入爐烤制,3-5分鐘烤熟。 把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也可在烤制前撒上。
注意事項(xiàng):穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí),防止烤時(shí)把竹簽烤斷。 先將烤爐清理干凈,烤制過程中,用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部,肉串翻動(dòng)一到兩次即可,使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟。
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