烤肉串二怎么做?烤肉串二商業(yè)配方工藝,烤肉串二制作技巧,烤肉串二做法
配方:肉5公斤、燒烤配料90克、精鹽40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、料酒100克、生粉300克, 味達蕾901號10克,泡多源E 100克。
工藝:將肉洗凈切成肉丁,燒烤配料、精鹽、姜末、洋蔥末、白糖、料酒、生粉,味達蕾901號,泡多源E ,然后攪拌均勻,腌制20-40分鐘。先將木炭在爐外點燃幾塊,充分燃著后放入爐內(nèi),再加生炭,打開小吃車燒烤爐的進風(fēng)門,蓋上燒烤爐上蓋,約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。先將串好的肉串刷上飄香醬,入爐烤制,3-5分鐘烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也可在烤制前撒上。
注意事項:穿串用的竹簽先用水侵泡2個小時,防止烤時把竹簽烤斷。 先將烤爐清理干凈,烤制過程中,用手轉(zhuǎn)動爐體外竹簽的上部,肉串翻動一到兩次即可,使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟。
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