
烤鵝爪怎么做?烤鵝爪商業(yè)配方工藝,烤鵝爪制作技巧,烤鵝爪做法
配方: 精鹽40克、姜末50克、蔥段100克、花椒粒50克,雞鵝5千克, 泡多源E 100克(以5公斤為實(shí)驗(yàn))
工藝: 把原料洗凈后放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽、生姜(拍碎)、香蔥頭、花椒,用中火煮熟雞爪泡大伸直(鵝爪用 泡多源E 腌制半小時(shí)),用竹簽一穿即破時(shí)撈出,涼透后每串穿2個(gè)待烤。先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊,充分燃著后放入爐內(nèi),再加生炭,打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門,蓋上燒烤爐上蓋,約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。先將串好的肉串刷上飄香醬,入爐烤制,3-5分鐘烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也可在烤制前撒上。
注意事項(xiàng):穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí),防止烤時(shí)把竹簽烤斷。 先將烤爐清理干凈,烤制過程中,用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部,肉串翻動(dòng)一到兩次即可,使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃,里面沒有血水溢出表示成熟。
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