烤鴨爪怎么做？烤鴨爪商業(yè)配方工藝，烤鴨爪制作技巧，烤鴨爪做法

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配方：精鹽40克、姜末50克、蔥段100克、花椒粒50克，鴨爪5000克， 泡多源E 100克（以5公斤為實驗）

工藝： 把原料洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽、生姜（拍碎）、香蔥頭、花椒，用中火煮熟雞爪泡大伸直（鴨爪用泡多源E 腌制半小時），用竹簽一穿即破時撈出，涼透后每串穿2個待烤。先將木炭在爐外點燃幾塊，充分燃著后放入爐內(nèi)，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進風門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項 ：穿串用的竹簽先用水侵泡2個小時，防止烤時把竹簽烤斷。先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉動爐體外竹簽的上部，肉串翻動一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。

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