烤魚怎么做？烤魚商業(yè)配方工藝，烤魚制作技巧，烤魚做法

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配方： 魚肉5公斤、麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、 海立美B 50克，飄香醬100克。 

工藝： 將咖喱粉、精鹽、白糖、 海立美B ，飄香醬和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右穿串待烤。各種類型的魚可穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。烤爐使用方法先將木炭在爐外點燃幾塊，充分燃著后放入爐內(nèi)，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項 ：穿串用的竹簽先用水侵泡2個小時，防止烤時把竹簽烤斷。先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉(zhuǎn)動爐體外竹簽的上部，肉串翻動一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。

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