
油條怎么做?油條商業配方工藝,油條制作技巧,油條做法
配方:中筋粉500克,泡多源A 20克,清水260毫升、雞蛋1個, 鹽6克,色拉油30毫升
工藝:1、中筋粉與泡多源A 干拌均勻,加入清水和雞蛋攪散,再放入色拉油攪勻,然后加入面粉里攪拌,接著用雙手反復地揣搗疊揉,至面團表面光滑時,均勻地刷上色拉油,并蓋上凈濕布餳置10分鐘,之后再反復地揣搗疊揉至表面光潔,再刷油并蓋上濕布。如此反復三四遍,待揉成柔軟且有勁性的面團時,靜餳3~4小時。2、切條剁劑 :往案板上刷少許色拉油,將餳好的面團置案板上拖拉出長條(或用刀切成長條),然后用搟面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長條,再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對,用筷子順著刀切面在中間壓一下,便成油條生坯。3、炸制成熟 :鍋里注入色拉油燒至七成熱,雙手持油條生坯的兩端,順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條,然后放入油鍋,邊炸邊用長筷子翻動,待其炸至色金黃時,撈出來瀝油,即成。
注意事項:和面時,要避免過度揉面,而是采用揣面的方式。揣面要使勁用拳頭揣,分為三次,每次揣面的時間一般為三分鐘左右。揣好的面要蓋上保鮮膜防止風干,醒發一段時間。油條入鍋后,要用長的筷子不停翻動,使其受熱均勻,這樣油條才能蓬松、酥脆。
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