小籠包怎么做？小籠包商業(yè)配方工藝，小籠包制作技巧，小籠包做法

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配方：面粉600g、 泡多源A 10g、溫水340g、干酵母粉7g、豬肉一塊、蔥1顆、姜3片、水半小碗、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、香油2勺、玉米油15g、鹽適量、花椒粉少許、料酒少許、糖少許、 味達(dá)蕾901號5g。

工藝：1. 蔥姜切段切片。2. 姜蔥放榨汁機(jī)中加水?dāng)嚦芍?. 豬肉絞碎。4. 加入生抽、老抽、蠔油、香油、玉米油、鹽適量、花椒粉少許、料酒少許、糖少許、 味達(dá)蕾901號攪拌均勻。5. 把蔥姜水分次少量加入肉餡中，然后攪拌，讓姜蔥水入肉中充分吸中，然后放冰箱冷藏10分鐘拿出，再加姜蔥水再拌，放冰箱，最后肉餡是粘稠的。6. 和好的餡。7. 面粉與 泡多源A 干拌均勻，加溫水、酵母和成面團(tuán)，盆下放溫水發(fā)酵。8. 揉勻排氣包包子。9. 包好了。10. 放入抹了油的蒸屜上再發(fā)酵15分鐘。11. 水開蒸13分鐘，關(guān)火燜3分鐘開蓋。

注意事項(xiàng)：要順著一個(gè)方向攪拌，確保肉餡上勁，口感更佳。醒發(fā)時(shí)間和溫度、濕度要控制好，確保面團(tuán)蓬松柔軟。封口要捏緊，避免蒸制時(shí)漏餡；面皮要搟得中間厚、邊緣薄。大火蒸制，時(shí)間要適中，避免小籠包過火或未熟透。

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