東坡肘子怎么做？東坡肘子商業(yè)配方工藝，東坡肘子制作技巧，東坡肘子做法

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配方：豬肘1個(gè)1500克、富磷聯(lián)B 12克，生姜1塊、洋蔥半個(gè)、料酒2勺、花椒少許、八角1個(gè)、桂皮1塊、原汁醬油適量、豆瓣醬2勺、蠔油1勺、冰糖少許、鹽適量。

工藝：1. 準(zhǔn)備好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少許。2. 準(zhǔn)備一鍋清水加入富磷聯(lián)B 浸泡8-15小時(shí) ，加入鹽、料酒煮沸，下蹄髈簡單焯下水，再用冷水沖洗干凈。3. 再次準(zhǔn)備一鍋清水，蹄髈冷水下鍋，加入生姜、八角、花椒、醬油、胡椒粉、桂皮。4. 大火煮至湯水完全沸騰，加入豆瓣醬、蠔油、洋蔥、冰糖。5. 蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘左右。 6. 然后送入蒸烤箱，選擇蒸模式，100度90-120分鐘。7. 起鍋熱油，加入少許冰糖，小火熬至金褐色，加入過篩后湯水，色深濃稠氣泡后關(guān)火 8. 淋到蹄髈上，再撒上點(diǎn)熟白芝麻，就可以上桌嘍！

注意事項(xiàng)：選用豬的前肘子，這個(gè)部位的肉質(zhì)更加鮮嫩，肥瘦相間，適合長時(shí)間燉煮。煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。在燉煮過程中，適當(dāng)給蹄髈翻幾次身，若湯汁可以完全淹沒就不需要了。

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