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配方:豬肘1個(gè)1500克、富磷聯(lián)B 12克,生姜1塊、洋蔥半個(gè)、料酒2勺、花椒少許、八角1個(gè)、桂皮1塊、原汁醬油適量、豆瓣醬2勺、蠔油1勺、冰糖少許、鹽適量。
工藝:1. 準(zhǔn)備好全部食材,首先用冷水把蹄髈浸泡少許。2. 準(zhǔn)備一鍋清水加入富磷聯(lián)B 浸泡8-15小時(shí) ,加入鹽、料酒煮沸,下蹄髈簡(jiǎn)單焯下水,再用冷水沖洗干凈。3. 再次準(zhǔn)備一鍋清水,蹄髈冷水下鍋,加入生姜、八角、花椒、醬油、胡椒粉、桂皮。4. 大火煮至湯水完全沸騰,加入豆瓣醬、蠔油、洋蔥、冰糖。5. 蓋好蓋子,轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘左右。 6. 然后送入蒸烤箱,選擇蒸模式,100度90-120分鐘。7. 起鍋熱油,加入少許冰糖,小火熬至金褐色,加入過篩后湯水,色深濃稠氣泡后關(guān)火 8. 淋到蹄髈上,再撒上點(diǎn)熟白芝麻,就可以上桌嘍!
注意事項(xiàng):選用豬的前肘子,這個(gè)部位的肉質(zhì)更加鮮嫩,肥瘦相間,適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬,待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。在燉煮過程中,適當(dāng)給蹄髈翻幾次身,若湯汁可以完全淹沒就不需要了。
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