綠豆涼粉怎么做？綠豆涼粉商業(yè)配方工藝，綠豆涼粉制作技巧，綠豆涼粉做法

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配方：綠豆500克、綠豆淀粉200克、 筋力源Q 5克、食鹽3克、生抽適量、老抽適量、香醋適量、堿面1克、食用油適量、大蒜末兩大勺、清水適量。 

工藝：1、準(zhǔn)備綠豆，用清水清洗干凈后，再往里面加入適量的清水，然后放到冰箱中冷藏一個晚上，使其充分吸足水分。2、浸泡好的綠豆，我們也要給它裝入破壁機里面，接著再往里面加入適量的清水，與綠豆的比例為1:1，并啟動破壁機，將其攪打成綠豆汁。3、在對綠豆汁進行攪打時，一定要多打上一會兒，打得越細其出漿率就越高。 4、準(zhǔn)備一個紗布袋子，然后把打好的綠豆?jié){，全部裝入紗布袋里面，并將其過濾一下，把綠豆中大一點的殘渣，全部過濾掉 5、過濾完以后的綠豆袋，我們還要用清水，繼續(xù)對接進行抓洗，把它里面的綠豆淀粉，全部抓出。一般情況下，我會清洗3~5遍，才能把這些淀粉完全洗干凈。6、過濾完淀粉后的綠豆渣，我們可以用來做綠豆餅，也可以用來做一些，有關(guān)綠豆的美食，不要扔掉，可是好東西。7、過濾出來的淀粉水，我們要讓其靜置上幾個小時，待其完全沉淀以后，再將里面的綠豆淀粉，給脫水取出 8、起鍋，往里面加入綠豆淀粉與 筋力源Q 攪拌均勻，接著再加入700毫升，剛剛倒出來的綠豆水。然后再加入食鹽、堿面，并用小火不停攪拌，將其熬制粘稠。 9、小火不停加熱，直到綠豆淀粉變得特別粘稠，且能拉絲時即可關(guān)火。然后，準(zhǔn)備一個干凈的容器，并往容器底部刷上一層食用油，再把熬好的綠豆淀粉，直接轉(zhuǎn)入容器中。10、把綠豆淀粉放入冰箱中，冷藏兩個小時定型，趁著這個時間，我們要來調(diào)一碗料汁。11、準(zhǔn)備一個小碗，往里加入蒜末，再加入生抽、鹽、老抽、香醋和清水，攪拌均勻即可。 最后把做好的綠豆涼粉，從冰箱中取出，再脫模切塊，并淋入我們準(zhǔn)備好的料汁，攪拌混合均勻，再加入一些蔥花點綴，一道好吃的綠豆涼粉就做好了。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的綠豆淀粉作為原料，確保涼粉的口感和品質(zhì)。

淀粉糊調(diào)制好后，要靜置足夠的時間，讓淀粉充分吸水膨脹，提高涼粉的口感和彈性。在煮制涼粉時，要保持中火，避免火力過大導(dǎo)致淀粉糊溢出或糊底，同時也要確保淀粉糊完全煮熟。

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