發(fā)面千層燒餅怎么做？發(fā)面千層燒餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面千層燒餅制作技巧，發(fā)面千層燒餅做法

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配方：面粉300克，泡多源A 5克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，鹽適量，油適量，五香粉適量，白芝麻適量，干面粉適量。

工藝：1、面粉與干泡多源A 拌均勻，加入發(fā)酵粉、清水，白糖，攪拌至沒有干面粉，揉成比較松軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。 2、案板上撒干面團(tuán)，將發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，重新揉光滑。3、案板上繼續(xù)撒些干面粉，揉好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片。刷上一層食用油，撒上鹽和五香粉，最后撒上一些干面粉。4、將面片上下折疊。再次刷上食用油，撒上鹽和五香粉，最后撒上一些干面粉。5、將面片再?gòu)淖笸笳郫B。收口捏緊，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。6、醒好的面團(tuán)搟扁，刷生一層清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。7、醒發(fā)好的餅，放入燒熱的不粘鍋中，鍋中無(wú)需刷油。蓋上鍋蓋，用最小火烙20分鐘。8、翻面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)用最小火烙15分鐘。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間和溫度要控制好。一般來(lái)說(shuō)，醒發(fā)至面團(tuán)體積膨脹到原來(lái)的兩倍大左右即可。如果醒發(fā)不足，燒餅口感會(huì)偏硬；醒發(fā)過(guò)度，則可能導(dǎo)致燒餅形狀不佳。烙制過(guò)程中要多翻動(dòng)幾次，確保兩面金黃色且按壓迅速反彈即可出鍋。如果火候不足，燒餅會(huì)不熟；火候過(guò)大，則可能導(dǎo)致燒餅焦糊。

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