香掉牙千層餅怎么做？香掉牙千層餅商業(yè)配方工藝，香掉牙千層餅制作技巧，香掉牙千層餅做法

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配方： 普通面粉300克，泡多源A 5克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。 油酥面粉80克，菜籽油60克，小香蔥1根，五香粉1克，鹽2克。白芝麻適量。

工藝：1、面粉與泡多源A 干拌均勻，加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀，然后揉成比較軟的，不粘手的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上面盆，醒30分鐘。2、醒面的時(shí)間，我們就做油酥，鍋中倒油，放入一根小香蔥，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特別適合做各種餅，味道特香。 3、將小香蔥炸至微焦，撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油，蔥香味比直接放鮮香蔥要好。4、將滾熱的蔥油，直接倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉中。特別燙，不用立即去碰觸碗。5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻，放涼。6、案板上撒干面粉，醒好的面搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻地抹上油酥，上下向中間對(duì)折。7、左右向中間對(duì)折，對(duì)折好的面團(tuán)不要急于搟，扣上面盆，醒發(fā)10分鐘。8、醒好的面團(tuán)再次搟開，搟成長(zhǎng)方形，再次上下對(duì)折，左右對(duì)折，醒發(fā)10分鐘。繼續(xù)重復(fù)這樣的動(dòng)作一次。總共折疊了3次。這樣才能有千層的效果。9、折疊好的面團(tuán)最后一次搟成長(zhǎng)方形，不要搟的太薄，切成小長(zhǎng)方形。10、烤盤刷一層油，碼上餅胚，刷上一層清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒發(fā)30分鐘，大約是原先的1.5倍高。烤箱預(yù)熱170攝氏度，中層烤20分鐘。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間和溫度要適中，確保面團(tuán)充分發(fā)酵至蓬松狀態(tài)，這樣制作出的千層餅才會(huì)更加松軟可口。在制作千層餅的過程中，要注意折疊和搟壓的步驟，確保每一層都均勻且分明，這樣烤制出來的餅才會(huì)有豐富的層次感。在烤制過程中，要及時(shí)翻面以確保兩面都均勻受熱，達(dá)到外酥里嫩的效果。

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