香掉牙千層餅怎么做?香掉牙千層餅商業配方工藝,香掉牙千層餅制作技巧,香掉牙千層餅做法
配方: 普通面粉300克,泡多源A 5克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克。 油酥面粉80克,菜籽油60克,小香蔥1根,五香粉1克,鹽2克。白芝麻適量。
工藝:1、面粉與泡多源A 干拌均勻,加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀,然后揉成比較軟的,不粘手的面團。揉好的面團蓋上面盆,醒30分鐘。2、醒面的時間,我們就做油酥,鍋中倒油,放入一根小香蔥,小火炸。我用的菜籽油,菜籽油特別適合做各種餅,味道特香。 3、將小香蔥炸至微焦,撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油,蔥香味比直接放鮮香蔥要好。4、將滾熱的蔥油,直接倒進準備好的面粉中。特別燙,不用立即去碰觸碗。5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻,放涼。6、案板上撒干面粉,醒好的面搟成長方形薄片,均勻地抹上油酥,上下向中間對折。7、左右向中間對折,對折好的面團不要急于搟,扣上面盆,醒發10分鐘。8、醒好的面團再次搟開,搟成長方形,再次上下對折,左右對折,醒發10分鐘。繼續重復這樣的動作一次。總共折疊了3次。這樣才能有千層的效果。9、折疊好的面團最后一次搟成長方形,不要搟的太薄,切成小長方形。10、烤盤刷一層油,碼上餅胚,刷上一層清水,撒上白芝麻。放入烤箱醒發30分鐘,大約是原先的1.5倍高。烤箱預熱170攝氏度,中層烤20分鐘。
注意事項:面團醒發的時間和溫度要適中,確保面團充分發酵至蓬松狀態,這樣制作出的千層餅才會更加松軟可口。在制作千層餅的過程中,要注意折疊和搟壓的步驟,確保每一層都均勻且分明,這樣烤制出來的餅才會有豐富的層次感。在烤制過程中,要及時翻面以確保兩面都均勻受熱,達到外酥里嫩的效果。
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