
四喜丸子怎么做?四喜丸子商業配方工藝,四喜丸子制作技巧,四喜丸子做法
配方:肉餡500克, 佳多美 A24 號25克, 味達蕾901號10克,蔥適量,鹽適量,姜適量,蛋清適量,水淀粉適量 。
工藝: 1、將五花肉餡準備好, 佳多美 A24 用溫水化開倒入肉餡中 ,蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。準備水淀粉少許,雞蛋清1個。 2、先往肉餡里放入少許香油,然后朝著一個方向攪拌,使其上勁兒、起膩。3、往肉餡里放入醬油繼續攪拌均勻,然后分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均后,再放入分次姜水繼續。 4、加入鹽, 味達蕾901號和蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水淀粉用力攪拌,到攪拌不動為止。 5、用手掌來回摔打幾次肉餡,然后再將肉餡做成一個拳頭大小的丸子。 6、丸子都做好后炸制,鍋內倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子,小火慢炸。 7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用。 8、將泡水用的大塊姜、蔥放在丸子上,再倒入少許醬油,加入適量的熱水,上火蒸1個小時左右即可。 9、先將丸子擺到盤中,往鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開后勾芡,關火后淋少許香油,最后將湯汁澆到丸子上即可。
注意事項:不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水調餡。打餡的時候,一定要用力朝一個方向打,使肉餡上勁。炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋后,在沒有定型前,切勿用廚具晃動。
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