豆沙酥怎么做？豆沙酥商業配方工藝，豆沙酥制作技巧，豆沙酥做法

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配方：水油皮材料面粉115克、面欣酥E 2克、豬油45克、水40克、糖粉25克、油酥面團材料面粉90克、 豬油45克、豆沙180克。

工藝：1、水油皮材料面粉與面欣酥E 先干拌均勻，混合揉成面團醒20分鐘。2、油酥面團材料混合揉成團。3、水油皮搟開包上油酥 。4、搟成長舌狀。5、從一頭卷起來松弛十分鐘。6、豎著再次搟開 。7、再卷起來。8、兩頭向中間折按扁搟開。9、搟開包上豆沙餡 。10、再搟開。11、對折再次搟開。12、切成小塊放烤盤上。13、表面刷蛋黃液撒上芝麻，同時烤箱180提前預熱10分鐘。14、180度中層烤20分鐘出爐

注意事項：松弛時間要足夠，以便面團更好地延展和成型。包酥和搟卷過程中，手法要輕柔，避免面團破裂導致油酥漏出。搟卷的次數和松弛時間要適當，以形成層次分明的酥皮。整形時，要輕輕壓扁面團，避免用力過大導致餡料擠出。表面刷上雞蛋黃液可以增加色澤和香氣，但刷蛋時要均勻，避免過多導致表面過于濕潤。

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