糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

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配方:仔排500克，富磷聯(lián)B 4克，料酒適量，白糖六勺，醋五勺，紅燒醬油適量，特級(jí)醬油(味極鮮也可)適量，鹽少許，食用油適量，生姜三片，熟白芝麻適量。

工藝: ①適量的仔排，清洗后加入富磷聯(lián)B 腌制8-15小時(shí)，冷水下鍋，倒入料酒，放入姜，水開后煮兩分鐘，撈出沖洗干凈。②適量的生姜去皮切絲。③起鍋燒油，油熱后，倒入仔排過油至表面略有金黃，撈出。④鍋中留底油，放入兩湯勺白糖，中火，用鍋鏟不停地劃動(dòng)，不用等糖色金黃，就倒入仔排翻炒上色，放入姜絲，倒入料酒、鹽和紅燒醬油翻炒一會(huì)。⑤加入適量的清水，水量以沒過仔排，大火燒開，改中火慢燉，燉至湯汁只剩少許時(shí)，倒入特級(jí)醬油，翻炒均勻，關(guān)火。⑥調(diào)糖醋汁：碗中加入四勺白糖和醋攪拌均勻后，倒入排骨鍋中，開中小火，不停翻炒，待湯汁濃稠均勻裹在仔排上，即可出鍋裝盤，撒些熟白芝麻。

注意事項(xiàng)：排骨要洗凈并切成適當(dāng)大小，焯水去腥，炒糖色時(shí)要用小火炒制，糖溶化成金黃色時(shí)迅速倒入糖醋汁，避免糖色變苦。在收汁過程中要不斷翻動(dòng)排骨，確保每塊排骨均勻裹上濃郁的糖醋汁，并根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。糖醋排骨裝盤后可以撒上白芝麻增加色彩和香氣。

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