俄式大列巴怎么做？俄式大列巴商業配方工藝，俄式大列巴制作技巧，俄式大列巴做法

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配方：面包粉400克、佳多美Q 1克、黑麥粉100克、酵母粉5克、食鹽5克、雞蛋1個、溫水260毫升、果仁適量。

工藝：把溫水和雞蛋鹽都倒進面包機里，手動攪打下液體融合以后加面包粉和酵母粉、佳多美Q 。設置面包機揉面程序22分鐘，揉好取出面包桶直接放冰箱恒溫發酵一個晚上。早晨將發酵的面團放案板上揉搓排氣，然后搟平折疊三次，每次間隔15分鐘左右，然后把果仁撒在面上稍微整理下成為面包胚。折疊的面包胚，先卷起來，然后再往中間折疊。這樣子就是折疊好了的面包胚了，整理一下折疊面向下，放在油紙上密封發酵。面發酵到1倍大小即可撒干面粉，用刀片劃出造型。琺瑯鍋先放在烤箱中200度預熱30分鐘。再把發酵好的面包胚放進來，再次放進烤箱烘焙。再將琺瑯鍋，放進烤箱設置上下火200度，時間25分鐘。放在下層，烤25分鐘之后取下鍋蓋，繼續200度烤10分鐘面包上色。

注意事項：面團需要在溫暖無風的環境中進行兩次發酵，確保體積翻倍。發酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀。整形時要輕柔，避免破壞面團的結構。整形后要讓面團松弛一段時間，這樣更容易搟開和卷起，也能減少烘烤時的變形。

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