玉米小餅怎么做？玉米小餅商業(yè)配方工藝，玉米小餅制作技巧，玉米小餅做法

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配方：一根紅薯，一碗玉米面200克，半碗面粉50克，適量熱水， 泡多源K 5克，3克酵母，一把紅棗，適量葡萄干。

工藝 ：1.準(zhǔn)備一根中等個(gè)頭的紅薯。清洗干凈，去掉外皮，用刀切成薄片備用。 2.紅薯放入盤中，冷水上鍋蒸15分鐘。3.一碗玉米面放入盆中與泡多源K 干拌均勻 。用剛燒開的開水燙面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成顆粒狀。4.蒸熟的紅薯取出來，用叉子按壓成泥。想吃甜的可以在這一步加20克的白糖，攪拌融化即可。 5.再把紅薯倒進(jìn)玉米疙瘩里面，攪拌成面絮狀。6.再往里面加入酵母，面粉，約100克。攪拌成面絮狀。感覺太干就加點(diǎn)水。7.再下手和成面團(tuán)。蓋上蓋子，發(fā)酵到兩倍大。8.準(zhǔn)備一把紅棗跟葡萄干，用水淘洗干凈。紅棗用剪刀剪碎去掉棗核。9.發(fā)酵好的面糊體積變大，內(nèi)部是豐富的蜂窩狀。10.再把前面的紅棗葡萄干加進(jìn)來，和成面團(tuán)順便排氣。11.把它移到案板上，直接搓成長條，分成大小均等的面劑子。12.一個(gè)個(gè)整理圓潤然后稍稍按扁就可以了。13.全部做好之后放入蒸屜中，蓋上蓋子，醒發(fā)30分鐘。14.時(shí)間到蓋上蓋子，開大火蒸12分鐘。15.時(shí)間到了燜5分鐘后再開蓋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍褂衩酌婧推渌淞铣浞秩诤稀?/span>

醒發(fā)時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分發(fā)酵，這樣可以使玉米小餅更加松軟可口。煎制前要確保鍋具干凈、無雜質(zhì)，并預(yù)熱至適當(dāng)溫度。控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊，同時(shí)勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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