鹽水雞怎么做？鹽水雞商業(yè)配方工藝，鹽水雞制作技巧，鹽水雞做法

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配方：三黃雞1300克，富磷聯(lián)B 10克，清水5000克。自制腌料（姜蓉50克，蔥白15克，花生油35克，鹽、白糖各6克，鹽300克。

工藝：1.光雞洗凈瀝干水，加入富磷聯(lián)B 溶液、自制腌料將（姜蓉，蔥白，花生油，鹽和白糖攪拌在一起即可，涂抹在光雞全身，腌足兩小時(shí)。2.將鹽放入冷開(kāi)水中，調(diào)成鹽水。3.開(kāi)大火把清水燒開(kāi)，待水開(kāi)后調(diào)文火，將雞放入沸水中先浸煮5分鐘，然后把雞撈起，倒出雞肚子里的水，再重新把雞放入水中浸煮25分鐘，觀察雞大腿肉收縮的情況，收縮離骨為全熟，一般情況下雞浸煮至9.5成熟時(shí)，要立刻撈起，再立刻投入鹽開(kāi)水中浸泡，使雞肉收縮，保持皮質(zhì)爽口，然后瀝水，砍件上桌，澆涼透的鹽開(kāi)水50克即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的雞肉，最好是整雞或雞腿、雞翅等大塊部位。雞肉需經(jīng)過(guò)徹底清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)，并用廚房紙巾擦干水分。烹飪過(guò)程中要控制好火候，避免火候過(guò)大導(dǎo)致雞肉變老或火候過(guò)小影響入味。

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