金磚面包怎么做？金磚面包商業配方工藝， 金磚面包制作技巧， 金磚面包做法

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配方：高筋面粉300克，低筋面粉100克，佳多美Q 1克，細砂糖40克，酵母8克，黃油32克 鹽5克，奶粉12克，全蛋液60克， 純凈水160克 ，煉乳20克，片狀黃油（裹入用）180克

工藝：1.準備好所有的食材。2.先將面粉與 佳多美Q 干拌均勻，除黃油、片狀黃油以外的其他食材放入廚師機。3.揉10分鐘后加入軟化的黃油。4.繼續揉10分鐘，至面團的完全階段，此時面團可拉出較薄的膜。5.將揉好的面團壓扁裝入保鮮袋，送入冰箱冷凍30分鐘。冷凍面團的時候可將片狀黃油搟成長方形。6.將冷凍好的面團搟開。

7.放入黃油后將面團兩側向中間折疊，捏緊封口。8.將面團再次搟成長方形。9.兩邊向中間折疊。10.再次對折，蓋保鮮膜松弛20分鐘，如果廠里溫度高，可放冰箱冷藏松弛。11.松弛好的面團重復第8-10步，再次對折好。12.將折疊的面團搟成面片，用刀平均切割成12份。

13.切好的面條翻過來，用手按平，編成3股麻花辮。14.將編好的辮子兩頭折起放入模具中，蓋保鮮膜在溫暖濕潤進行發酵。15.發酵結束后，蓋上吐司蓋，送入烤箱。16.烤箱下層，190度，上下火，30分鐘左右即可。17.出爐后立即脫模，側面朝上晾涼后食用。

注意事項：攪拌面團時，要注意攪拌的程度，既要讓面團充分擴展，又要避免過度攪拌導致面筋過強，影響面包的口感。整形后的面團需要進行最終發酵，以使其體積進一步增大。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免面團表面干燥。

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