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配方:高筋面粉900克、奶香粉50克、佳多美Q 2克,160克白糖,10克的酵母粉、4個雞蛋、360克純牛奶、50克黃油、10克鹽
工藝1.首先往和面機中放入高筋面粉,奶香粉,佳多美Q ,白糖,酵母粉,干拌均勻。2.打入雞蛋,加入純牛奶,先開低速攪打成面團。
3.再加入黃油,鹽,再開高速揉出手套膜即可。4.整理圓潤,蓋保鮮膜放入醒發箱醒發至兩倍大,醒好的面給它按壓排氣,平均分成3份,將面團整理圓潤松弛十分鐘,將松弛好的面團給他搟成長方形面片,表面鋪上一層堅果,從上往下給他卷起來,底部吧薄,封口處封緊實,全部做好,擺入烤盤,蓋保鮮膜,再次放入醒發箱醒發至1.5倍大,一個蛋黃打散,刷在醒好的面包表面,表面在改上花刀,全部做好,送入提前預熱好的烤箱中下層上下火160度,烤40分鐘.
注意事項:和面時,要先將干料拌勻,再加入濕料攪打成面團。揉面時要充分揉出手套膜,這樣可以使面包更加松軟有彈性。注意揉面的力度和時間,避免面團過熱或過度揉捏。將醒發好的面團進行整形時,要注意手法輕柔,避免破壞面團的結構。整形后將面團松弛一段時間,有助于后續搟制和卷制過程的順利進行。
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