海蜇蝦仁水餃餡怎么做？海蜇蝦仁水餃餡商業(yè)配方工藝，海蜇蝦仁水餃餡制作技巧，海蜇蝦仁水餃餡做法

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配方：新鮮蝦仁200克、水發(fā)海蜇150克、豬肉餡100克、蔥20克、姜10克、鹽4克、雞精2克、胡椒粉0.5克、香油5克、海立美B6克、375克冰水。

工藝：海蜇發(fā)制流程準備鮮海蜇，剝皮清洗后稱取適量（根據(jù)最終需要的150克發(fā)制后重量調(diào)整）。盆中稱取冰水，將海立美B倒入冰水中攪拌溶解。放入海蜇攪動，浸泡5-8小時（根據(jù)對海蜇品質(zhì)要求可以浸泡10-15小時）。撈出清洗一遍，即可得到發(fā)制好的海蜇，重量約為150克。將發(fā)制好的海蜇切成小丁，蝦仁去殼去蝦線后洗凈，切成與海蜇丁相仿的大小。豬肉餡準備好，蔥姜切碎。將蝦仁、海蜇丁、豬肉餡放入碗中，加入蔥姜碎。加入鹽、雞精、胡椒粉和香油，充分攪拌均勻，使餡料入味。

注意事項：蝦仁要新鮮，去殼去蝦線后洗凈，確保餡料口感鮮美。調(diào)味品的用量要準確，避免過多或過少影響?zhàn)W料口感。可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。餡料拌好后，盡快包制水餃，避免餡料出水影響口感。煮水餃時要用大火，保持水溫沸騰，避免水餃粘連或煮破。
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