椒鹽鹵味脆羊蹄怎么做?椒鹽鹵味脆羊蹄商業(yè)配方工藝,椒鹽鹵味脆羊蹄制作技巧,椒鹽鹵味脆羊蹄做法
配方:羊蹄1000克、富磷聯(lián)B20克、泡多源E10克、椒鹽20克、鹵料(包括香料、鹽、雞精、生抽、老抽等)適量、水適量
工藝:將羊蹄去蹄殼、細毛,洗凈后焯水去除浮沫。將焯水后的羊蹄放入盆中,加入水和富磷聯(lián)B(提前溶解),浸泡腌制8-12小時。
準備鹵料,包括香料(如花椒、八角、桂皮等)、鹽、雞精、生抽、老抽等,根據(jù)口味調(diào)整。將鹵料放入鍋中,加入足夠的水,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,讓香料充分釋放香味。將腌制好的羊蹄放入鹵湯中,確保鹵湯能覆蓋羊蹄。開火鹵制,小火慢燉1-1.5小時,直到羊蹄熟透且入味。關(guān)火后,讓羊蹄在鹵湯中浸泡一段時間(如30分鐘),以便更好地吸收鹵汁。將泡多源E加入少量水中溶解,然后涂抹在羊蹄表面,讓其變得酥脆。熱鍋涼油,油溫升至七成熱時,放入羊蹄進行炸制。炸至羊蹄表面金黃酥脆時撈出,瀝干油分。最后撒上椒鹽,即可食用。
注意事項:鹵制時間不宜過長或過短,過長可能導致羊蹄過爛,過短則可能不入味。炸制時需控制好油溫,避免油溫過高導致羊蹄外焦里生或油溫過低導致羊蹄吸油過多。炸制后的羊蹄應(yīng)口感酥脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁,風味濃郁。可以根據(jù)口味調(diào)整椒鹽的用量和種類。
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