
泡椒鳳爪六怎么做?泡椒鳳爪六商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪六制作技巧,泡椒鳳爪六做法
配方:雞爪300克,富磷聯(lián)A 2.4克,辣椒(紅、尖)100克,大蒜10克,花椒5克,胡椒粉2克,鹽5克。
工藝:1、鳳爪洗凈從中間剁開,將富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時,然后入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;蒜、辣椒剁碎,備用;2、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;3、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及鹽少許;5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);裝盤。
注意事項:確保所有材料新鮮,特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈,去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。煮好的雞爪應(yīng)立即放入冷水中冷卻,并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。這一步驟有助于使雞爪更加Q彈,同時去除多余的油脂和雜質(zhì)。
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