泡椒鳳爪二十六怎么做？泡椒鳳爪二十六商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十六制作技巧，泡椒鳳爪二十六做法

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配方：雞爪一斤、 富磷聯(lián)A 4克、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、冰糖、辣椒。
工藝：1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，然后將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、冰糖、辣椒4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

注意事項(xiàng):確保所有材料新鮮，特別是雞爪應(yīng)肉質(zhì)飽滿、無破損和異味。雞爪需徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)及指甲部分。雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
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