泡椒鳳爪二十七怎么做？泡椒鳳爪二十七商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪二十七制作技巧，泡椒鳳爪二十七做法

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配方：鳳爪500g、 富磷聯(lián)A 4g、胡蘿卜一個(gè)、蔥白/大蔥、姜、蒜適量、八角3個(gè)、泡椒、小米椒適量、香菜少許、生抽、白醋、鹽適量

工藝：鳳爪剪去指甲，放進(jìn)冷水里浸泡半小時(shí)，以浸泡出血水，然后將其清洗干凈，剁成兩段，以便入味。然后將 富磷聯(lián)A 用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)。把浸泡好好的鳳爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，（花椒）八角，蔥段（蔥白部分），蒜和姜片，加入大火煮8-10分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。將煮好的鳳爪撈出來用冷水沖洗，然后放到冰水里浸泡一段時(shí)間，反復(fù)用水沖洗至沒有油脂，撈出備用。 胡蘿卜去皮洗凈，切成條。將小米椒、泡椒、八角、香菜等洗凈切好后，放入腌制容器中，加入剛剛切好的胡蘿卜，倒入適量料酒、白醋、生抽和放涼的白開水，再加入適量鹽，攪拌均勻。放入鳳爪，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱中，冷藏12個(gè)小時(shí)。取出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：鳳爪不要煮太久，筷子能插過去即可，不然會(huì)不夠勁道； 煮過的泡爪一定喲用冷水沖洗，這樣才會(huì)Q彈，并且洗得越久，表皮越白，不過為了節(jié)約水資源，我就沖洗了一會(huì)，改用冰水浸泡，也能達(dá)到同樣的效果。

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