北京香腸(甲)怎么做？北京香腸(甲)商業(yè)配方工藝，北京香腸(甲)制作技巧，北京香腸(甲)做法

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配方：豬肉（2肥8瘦）5000克、鹽100克、糖150克、料酒50克、醬油100克、五香粉15克、蒜粉10克、白胡椒粉10克、紅曲紅2克、富磷聯(lián)C20克、腸衣適量。

工藝：將所有材料稱量準(zhǔn)確，豬肉切成小塊備用。將切好的豬肉放入盆中，加入鹽、糖、料酒、醬油、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、紅曲紅和富磷聯(lián)C，攪拌均勻后腌制4-6小時，使肉料充分入味并吸收富磷聯(lián)C。將腌制好的肉料放入灌腸機(jī)中，灌入準(zhǔn)備好的腸衣中。注意控制灌腸的緊實度，避免過松或過緊。灌好的香腸每隔一段距離用細(xì)繩打結(jié)，確保香腸在后續(xù)處理中不會斷裂。將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好、陽光不直射的地方進(jìn)行晾曬和風(fēng)干。晾曬時間約為10-15天，具體時間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整。晾曬過程中需定期翻動香腸，確保晾曬均勻。將晾曬好的香腸放入蒸鍋或煮鍋中進(jìn)行熟制。蒸制時間約為40-60分鐘，煮制時間則根據(jù)香腸的大小和厚度調(diào)整，確保香腸完全熟透。將熟制好的香腸取出冷卻后，用保鮮膜或真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，然后放入冰箱中儲存。

注意事項：灌腸時要控制好緊實度，避免過松導(dǎo)致香腸口感不佳，或過緊導(dǎo)致香腸烹飪時破裂。晾曬和風(fēng)干過程中要避免陽光直射和雨淋，以免影響香腸的口感和品質(zhì)。熟制時間要根據(jù)香腸的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，確保香腸完全熟透。

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