廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法

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配方：清水350克、白砂糖500克、佳多美H 型3克、佳多美M5克
面欣酥G 1克、 佳多美Q 0.3克、 美久亭Q 0.9克、熟花生油40克、鹽1克、面粉、餡料熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁和葡萄干各160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，蛋黃液適量。

工藝：首先開始熬制轉(zhuǎn)化糖漿，先將清水250克放進(jìn)清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖后攪動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把 佳多美H 型分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至10分鐘左右即可。再用佳多美M 熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M，熬制5-10分鐘即可。做餅皮的料 面欣酥G 、 佳多美Q 與面粉干拌均勻。 美久亭Q 用數(shù)倍涼開水溶解。把熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿113克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻。最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。 提前準(zhǔn)備好的各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握成團(tuán)即可，然后分成50克一個(gè)都團(tuán)成圓形，將松弛好的餅皮分成30克一個(gè)揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡包上，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。然后將生坯放在月餅?zāi)＞呃铮志鶆蛴昧合拢鹪嘛災(zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放在烤盤中。烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上蛋黃液，在放入烤箱，調(diào)到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

主要事項(xiàng)：面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，以確保餅皮柔軟易操作。在包制月餅時(shí)，要注意將餡料完全包裹在餅皮內(nèi)，避免漏餡。同時(shí)，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過(guò)多，否則會(huì)影響餅皮的柔軟度。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免月餅烤焦或未熟。

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