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        羊肉壯饃怎么做?羊肉壯饃商業(yè)配方工藝,羊肉壯饃制作技巧,羊肉壯饃做法

           日期:2022-06-15     瀏覽:877    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、泡多源A 10克、溫水290克、糖5克、鹽5克、雞蛋25克、色拉油25克、肉餡500克、富磷聯(lián)C 5克、水185克,食鹽8克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,糖3克,玉米淀粉50克。

        羊肉壯饃怎么做?羊肉壯饃商業(yè)配方工藝,羊肉壯饃制作技巧,羊肉壯饃做法

        配方:中筋面粉500克、泡多源A 10克、溫水290克、糖5克、鹽5克、雞蛋25克、色拉油25克、肉餡500克、富磷聯(lián)C 5克、水185克,食鹽8克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,糖3克,玉米淀粉50克。

        工藝:將中筋面粉,泡多源A 將它們干拌均勻,將糖,鹽、雞蛋,色拉油依次倒入溫水中攪拌溶解,把水倒入面粉中和成面團(tuán),將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉疊一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉疊面一次。然后放入冰箱10-15度冷藏12-24小時(shí)(根據(jù)面粉筋度不同醒發(fā)時(shí)間不同)。把絞好的肉餡裝入盆中,稱取富磷聯(lián)C (用30-40℃溫水化開(kāi)加入肉餡中),大豆蛋白,打攪均勻,食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、玉米淀粉依次加入水中攪拌溶解。將調(diào)制好的肉餡放入0-4℃冷柜腌制12-15小時(shí)。將醒好的面放在案子上揪劑子搟開(kāi)抹上肉餡一層一層疊起來(lái),再醒十分鐘左右,放入電餅鐺,烙制兩面金黃色即可出鍋,出鍋后切開(kāi)裝盤(pán)即可。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)需要和得軟硬適中,醒發(fā)時(shí)間要充足,但也要避免過(guò)度醒發(fā)。醒發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該柔軟有彈性,便于后續(xù)操作。在包制羊肉壯饃時(shí),要注意將餡料均勻包裹在面團(tuán)內(nèi),并捏緊邊緣以防止漏餡。同時(shí),要將面團(tuán)搟成適當(dāng)?shù)暮穸群托螤睿员阌诩逯啤?/span>

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