羊肉壯饃怎么做？羊肉壯饃商業配方工藝，羊肉壯饃制作技巧，羊肉壯饃做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A 10克、溫水290克、糖5克、鹽5克、雞蛋25克、色拉油25克、肉餡500克、富磷聯C 5克、水185克，食鹽8克，味達蕾901號2克，糖3克，玉米淀粉50克。

工藝：將中筋面粉，泡多源A 將它們干拌均勻，將糖，鹽、雞蛋，色拉油依次倒入溫水中攪拌溶解，把水倒入面粉中和成面團，將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉疊一次，再次醒發10分鐘，再次揉疊面一次。然后放入冰箱10-15度冷藏12-24小時（根據面粉筋度不同醒發時間不同）。把絞好的肉餡裝入盆中，稱取富磷聯C （用30-40℃溫水化開加入肉餡中），大豆蛋白，打攪均勻，食鹽、味達蕾901號、白糖、玉米淀粉依次加入水中攪拌溶解。將調制好的肉餡放入0-4℃冷柜腌制12-15小時。將醒好的面放在案子上揪劑子搟開抹上肉餡一層一層疊起來，再醒十分鐘左右，放入電餅鐺，烙制兩面金黃色即可出鍋，出鍋后切開裝盤即可。

注意事項：面團需要和得軟硬適中，醒發時間要充足，但也要避免過度醒發。醒發好的面團應該柔軟有彈性，便于后續操作。在包制羊肉壯饃時，要注意將餡料均勻包裹在面團內，并捏緊邊緣以防止漏餡。同時，要將面團搟成適當的厚度和形狀，以便于煎制。

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