手工魚丸怎么做？手工魚丸商業(yè)配方工藝，手工魚丸制作技巧， 手工魚丸做法

 手工魚丸怎么做？手工魚丸商業(yè)配方工藝，手工魚丸制作技巧， 手工魚丸做法

配方：凈魚肉(草魚)350克、富磷聯(lián)C 3克、雞蛋1個、料酒2小勺、淀粉2小勺、鹽1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、蔥末10克、姜末10克

工藝：1.取草魚中段，刮掉魚鱗，瀝干水份。2.片開魚段，用廚房紙將魚腹內(nèi)部的黑膜去掉。3.去骨取出魚肉，用刀將魚肉剁成泥，剁到用手捻魚肉時感覺細膩、無明顯顆粒即可。4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細膩的泡沫狀態(tài)。5.魚蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水、富磷聯(lián)C ，順一個方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續(xù)攪打，拌入芝麻油。6.攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。7.準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中。8.全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。9.煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。

注意事項：要選用新鮮的魚肉，確保無刺、無骨、無皮， 將魚肉攪打成泥時，要順著一個方向攪打，使魚泥上勁，增加魚丸的彈性。冷水煮魚丸，對新手來說，可免去手忙腳亂，非常建議。煮魚丸的水不能全開沸騰，一般將水溫控制在七八十度，待鍋中魚丸浮起就是熟了。 如果以上[ 手工魚丸做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于 手工魚丸制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

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